食文化概論	食文化史、調理師の業務と社会的役割について
衛生法規	一般公衆衛生法規、環境衛生法規について
公衆衛生学	公衆衛生学概論、環境衛生、感染症予防について
栄 養 学	栄養素の機能、ライフスタイルと栄養、病態と栄養について
食 品 学	食品の特徴と性質、食品の加工・貯蔵、食品の表示について
食品衛生学	食中毒とその予防、洗浄と消毒法、食品の腐敗と保存について
食品衛生学実習	食品簡易鑑別法、器具・容器、包装の衛生について
調理理論	調理の種類と特徴、調理操作、調理器具、献立作成について
調理実習	調理の基本技術、専門別調理の基本技術、集団調理について
調理技術実習	特殊調理の基本技術について